מצייר ומפסל במגוון סגנונות וטכניקות שונות בכל חומר שהוא פוגש, עם שימת דגש על מיחזור. עופר יוצר אומנות מהמיסטיקה היהודית ולכל תמונה מצורף הסבר.
עופר יום טוב, נולד לאב צייר בבית ספוג באומנות, לכן את כל הידע והאהדה ליצירה קלט מקטנות. יצירותיו של עופר הוצגו בתערוכות בארץ ובחו"ל והופיעו בעיתונים כמו: משפחה, המודיע, ואדרבה. עופר בן טוב מאמין באומנות וביכולתה לשנות את רוח האדם. מה שמניע אותו ליצור זה היהדות ואקולוגיה שמתחברת לבריאה עליה הופקדנו לשמור והחיבור הזה מוביל אותו לסוריאליזם.
עופר בן טוב, מצייר בעיקר בשמן על בד. בנוסף, עובד בחומרים ממוחזרים כמו: עץ, מתכת, עור וכו'. חלק מיצירותיו ניתנות להזמנה בהדפסים.